Czy ciemniejsze żółtko naprawdę oznacza lepsze jajko? Czy to tylko pojęcie przekazane przez nasze babcie? Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, które jajka są bardziej odżywcze – te z bladym czy intensywnie pomarańczowym środkiem – ten artykuł rozwieje twoje wątpliwości.
Jaja są niezwykle ważną częścią naszej diety – są źródłem wysokiej jakości białka, witamin (w tym A, D, E, B12), a także minerałów, takich jak żelazo i fosfor. Regularne spożycie (oczywiście z umiarem) może korzystnie wpływać na zdrowie serca, wspierać układ nerwowy i pomagać w rozwoju mięśni. Ich wszechstronność w metodach przygotowania jest znaczącą zaletą; można je gotować na twardo, na miękko, smażyć, robić z nich jajecznicę, robić omlety lub używać jako składnika wypieków i różnych sałatek.
Co oznacza odcień żółtka jajka?
Kupując jajka, często zastanawiamy się, czy pochodzą one od kur z wolnego wybiegu. Co ciekawe, jest jeszcze jeden szczegół, na który należy zwrócić uwagę – kolor żółtka. Żółtko może mieć odcień od jasnożółtego do ciemniejszego pomarańczowego. Wielu zakłada, że ciemniejsze żółtko oznacza lepszą jakość jajka. Czy to założenie jest trafne? Tak. Odcień żółtka może wiele powiedzieć o diecie kury , która je wyprodukowała, ale nie ma bezpośredniego wpływu na wartość odżywczą jajka.
Jasnożółte lub pomarańczowe żółtka zazwyczaj pochodzą od kur karmionych dietą bogatą w naturalne pigmenty, taką jak kukurydza, lucerna lub marchew. Jaśniejsze żółtka mogą sugerować dietę o niższej zawartości karotenoidów, ale nadal zapewniają znaczną ilość składników odżywczych. Ważne jest, aby pamiętać, że smak i jakość odżywcza jajka zależą bardziej od ogólnych warunków hodowli kur niż od koloru żółtka (chociaż żółtko odzwierciedla dietę kury, a w konsekwencji warunki jej hodowli). Podsumowując: ciemne żółtko wskazuje, że kura była zdrowa i prawidłowo odżywiona.
Które jajka wybrać?
Prowadzi to do pytania, czy powinniśmy brać pod uwagę kolor żółtka? Odpowiedź nie jest prosta. Chociaż prawdą jest, że ciemniejsze żółtko sugeruje korzystne warunki chowu dla kury, która je zniosła, kolor żółtka można również sztucznie wzmocnić. Przed zniesieniem jaj wystarczy zapewnić kurom paszę bogatą w naturalne lub syntetyczne barwniki. Dlatego żywy kolor żółtek niekoniecznie oznacza zdrową dietę dla kury.
Wybierając jajka, warto skupić się przede wszystkim na oznaczeniach na skorupce – pierwsza cyfra wskazuje sposób chowu kur. Najlepiej wybierać jajka oznaczone cyfrą „0” (ekologiczne) lub „1” (z wolnego wybiegu), ponieważ pochodzą one od kur, które mają lepsze warunki życia i bardziej naturalną dietę.
