To nie przypadek, że włoska kuchnia uchodzi za jedną z najlepszych w Europie i na świecie. Obejmuje nie tylko wykwintne jedzenie i wino, ale także styl życia.
Słodkie życie, czyli słynne włoskie dolce vita, wykracza poza slogany. Włosi celebrują jedzenie z pasją, pokazując, że istota smaku tkwi w prostocie, wysokiej jakości składnikach i miłości włożonej w przygotowywanie posiłków. Doprowadzili również do perfekcji sztukę łączenia wykwintnych smaków. Istotnym aspektem włoskiej kultury jest dobieranie różnych win do posiłków.
Dolce vita symbolizuje radość z przebywania z bliskimi, umiejętność doceniania piękna w codziennych chwilach i delektowania się prostymi przyjemnościami. Jedzenie jest jego fundamentalnym elementem, głęboko zakorzenionym we włoskim stylu życia, a najcenniejszym wspomnieniem z włoskich wakacji lub celebracji tętniącej życiem włoskiej kultury jest delektowanie się mieszanką smaków prosto ze słonecznej Italii. Powinno być prosto, pysznie i swobodnie. To właśnie kwintesencja „włoskiego stylu”.
Kraina licznych winnic
Włochy szczycą się ogromną liczbą winnic — rośnie tam ponad 2000 odmian winorośli, z czego co czwarta to odmiana rodzima.
Wśród najbardziej znanych włoskich odmian winogron, na liście czerwonych win znajdują się Sangiovese (stanowiące 10% włoskiej produkcji winogron) i Nebbiolo. Sangiovese daje wina owocowe o wysokiej kwasowości i jest głównym szczepem w Chianti. Z kolei Nebbiolo to szlachetna odmiana winogron, która produkuje wina taniczne o doskonałym potencjale starzenia. Najbardziej znanym winem z tej odmiany jest charakterystyczne Barolo.
Dodatkowo warto wspomnieć o popularnych w Polsce odmianach takich jak Montepulciano czy Primitivo, a także o mniej znanych szczepach jak Dolcetto, Barbera czy Corvina.
Naturalnie, odkrywając włoskie wina, warto wziąć pod uwagę region, ponieważ istnieje 20 obszarów geograficznych, z których każdy charakteryzuje się unikalnymi warunkami uprawy. Do najsłynniejszych należą górzysty Piemont z jego wyrazistymi i cierpkimi winami (np. Barolo i Nebbiolo), słoneczna Toskania, znana z kultowego Chianti, oraz Veneto, słynące z takich winnych gwiazd jak Valpolicella, Amarone i Prosecco.
Wino do pizzy – jak robią to Włosi?
Włosi często łączą wino z pizzą. Należy jednak pamiętać, że nie ma uniwersalnego rozwiązania. Zwracają szczególną uwagę na rodzaj sosu i główne dodatki. Preferują lekkie czerwone Chianti i inne wina Sangiovese, których kwasowość idealnie komponuje się z sosem pomidorowym. Włosi uważają te wina za doskonałe do pizzy z pieczarkami. Musujące wina Lambrusco często łączone są z salami lub szynką dojrzewającą. Do pizzy mięsnej preferują wina czerwone – szczególnie pełne i przyjemnie owocowe Montepulciano d'Abruzzo.
A co powiesz na pizzę bianca z kremowym, białym sosem? Kierują się prostą zasadą: biały sos wymaga białego wina. Mineralny, biały wermut mógłby pięknie podkreślić smak pizzy wegetariańskiej. Pizze serowe, charakteryzujące się kremowym sosem i dużą ilością sera, najlepiej smakują z czymś, co doda im lekkości i świeżości, takim jak prosecco z jego zachwycającymi bąbelkami. Wina różowe również stanowią godny polecenia wybór.
Wino do makaronu – jak sos, tak wino
Makaron jest trochę jak pizza. Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na pytanie, co do niego pasuje; wszystko zależy od sosu i dodatków. Dlatego do carbonary, bolognese czy makaronu z pesto pasują różne wina.
Spaghetti Bolognese, pełne bogatego sosu mięsnego, pomidorów i ziół, dobrze komponuje się z wytrawnymi czerwonymi winami o ziołowych nutach i dobrej kwasowości. Wina Sangiovese, w tym wspomniane wcześniej Chianti, niewątpliwie należą do ścisłej czołówki. Włosi uważają to wino za odpowiednie uzupełnienie sosu bolońskiego, a także innych sosów pomidorowych pełnych ziół i charakterystycznych składników, takich jak grzyby.
Świeży,
Źródło
