Rydze to grzyby uznawane za prawdziwy rarytas, a do tego łatwo jest je przyrządzić. Dowiedz się, jak najlepiej smakują rydze i jak przechować je na zimę.
Rydze to wyjątkowy przysmak, a właśnie teraz trwa na nie sezon. Cenione są nie tylko w Polsce, uwielbiają je również Hiszpanie i Włosi. Smażą je na oliwie z oliwek na rozgrzanej blaszce lub patelni, ułożone kapeluszami do dołu, i doprawiają na różne sposoby. Hiszpanie – wytrawną sherry lub orzeszkami pinii, Włosi – parmezanem, czosnkiem i rozmarynem. My proponujemy przygotować rydze po polsku, smażone ma maśle, bo tak smakują najlepiej.
Jak najlepiej smakują rydze?
Rydze smażone na maśle smakują doskonale. Żeby je przygotować wystarczą: grzyby, masło i odrobina soli. Ważne jest jednak, żeby przed smażeniem dobrze oczyścić rydze z piasku. W tym celu trzeba najpierw opłukać je w zimnej wodzie, potem osuszyć delikatnie, najlepiej ręcznikiem papierowym. Potem jeszcze raz oczyścić blaszki z piasku i ściółki. Na koniec, ponownie opłukać i dobrze osuszyć. Dopiero tak przygotowane grzyby nadają się do smażenia.
Przepis: Rydze z patelni
Możesz podawać je ze świeżym pieczywem lub grzankami.
KategoriaPrzekąskaRodzaj kuchniTradycyjnaCzas przygotowania10 min.Czas gotowania20 min.Liczba porcji2
Składniki
- 200 g rydzy,
- 2 łyżki masła,
- 2 małe ząbki czosnku,
- sól, pieprz.
Sposób przygotowania
- Przygotuj grzybyRydze należy umyć i osuszyć. Odciąć trzonki. Kapelusze, jeśli są małe, zostawić w całości, a jeśli większe, pokroić na kawałki o podobnej wielkości, najlepiej na ćwiartki.
- Usmaż rydzeNa większej patelni rozgrzać masło, sklarować (zebrać z powierzchni pianę), dodać pokrojony na cienkie plasterki czosnek oraz osuszone grzyby i smażyć na średnio-dużym ogniu przez około 4 minuty co chwilę mieszając. W trakcie smażenia doprawić solą i pieprzem. Jeśli mamy większą ilość grzybów, najlepiej smażyć je partiami.
Jak przechować rydze na zimę?
Jeśli masz nadmiar rydzów, dobrym pomysłem jest przechować je na zimę. Te grzyby można zamarynować w occie, ale świetnym pomysłem jest też kiszenie grzybów. I ten sposób chcielibyśmy polecić. Nie jest to trudne. W kamionkowym naczyniu lub słoiku warstwami układa się rydze, przekładając je warstwami cebuli z grubą solą i niewielką ilością kopru. Takich warstw może być nawet pięć. Całość zalewa się lekko osoloną wodą, najlepiej mineralną. Przez dwa dni należy trzymać tak zaprawione rydze w kuchni, po czym odstawić naczynie do chłodniejszego miejsca, do spiżarni lub piwnicy. Jest to sprawdzony sposób konserwowania rydzów, który stosuje się od wieków w rejonie Bieszczadów.
