Smażenie na głębokim tłuszczu jest jedną z najpowszechniej stosowanych metod gotowania żywności. Jakie oleje są optymalne dla tej techniki? Na to pytanie odpowiada dr Adrian Sznajder.
Praktyka głębokiego smażenia ma bogatą historię, sięgającą starożytnej Grecji i Rzymu. Z czasem stało się popularne w różnych regionach na całym świecie. Współcześnie pozostaje jedną z najbardziej ulubionych metod gotowania i to z ważnych powodów. Jest to wszechstronna technika stosowana w przygotowywaniu różnych potraw — nie tylko fast foodów, ale także licznych deserów. Ponadto jest stosunkowo prosta. Wymaga jednak użycia odpowiednich tłuszczów. Dr Adrian Sznajder w jednej ze swoich publikacji internetowych wyróżnił najlepsze oleje do głębokiego smażenia. Sprawdź, czy te oleje są dostępne w Twojej kuchni.
Jaki olej wybrać do głębokiego smażenia?
Dr Adrian Sznajder sugeruje, że rafinowany olej kokosowy i olej z awokado są najlepszym wyborem do głębokiego smażenia. Oba te tłuszcze są znane ze swojej wysokiej stabilności termicznej. Posiadają również wysoką temperaturę dymienia, co oznacza, że kwasy tłuszczowe w nich zawarte są dość odporne na wysokie temperatury i nie ulegają rozkładowi. Nie wytwarzają szkodliwych związków po podgrzaniu, szczególnie akroleiny — rodzaju aldehydu uważanego za czynnik rakotwórczy, który może sprzyjać rozwojowi raka.
Jakie inne tłuszcze nadają się do smażenia na głębokim tłuszczu?
Lekarz popiera również tradycyjny łój wołowy i klarowane masło. Wiele osób uważa, że oliwa z oliwek extra vergine może być odpowiednią opcją. Jednak, jak zauważa dr Adrian Sznajder, nie jest ona idealna do smażenia na głębokim tłuszczu ze względu na niższą temperaturę dymienia w porównaniu do wyżej wymienionych tłuszczów. Najlepiej sprawdza się w zimnych daniach — jako składnik sosów, dressingów lub sałatek lub jako dodatek do chleba i sera.
Czy smażenie w głębokim tłuszczu jest zdrowym wyborem?
Dietetycy i lekarze zgadzają się, że smażenie na głębokim tłuszczu nie jest zdrową metodą gotowania. Sprzyja przybieraniu na wadze i może prowadzić do różnych problemów zdrowotnych. W związku z tym eksperci radzą, aby zminimalizować stosowanie tej techniki gotowania tak bardzo, jak to możliwe.
