Amerykańscy badacze ujawnili innowacyjne odkrycia dotyczące pikli w czasopiśmie Applied and Environmental Microbiology. Ceniona polska rozkosz kulinarna zdobyła ich podziw.
Zespół naukowców sugeruje, że żywność przechodząca fermentację mlekową ma pozytywny wpływ na nasz układ trawienny. Metoda kiszenia jako sposób konserwowania warzyw nie tylko zapewnia zachowanie ich pełnej wartości odżywczej, ale jest również ceniona za swój naturalny proces – jest to zjawisko biologiczne.
Ogórki kiszone sprzed czasów Rzymian
Różne zapisy historyczne sugerują, że sztuka kiszenia była praktykowana przez ludzi od najdawniejszych czasów. W starożytnym Rzymie proces kiszenia był powszechny wśród kucharzy tamtej epoki.
Technika ta zyskała zwolenników w Europie Północnej, Środkowej i Wschodniej, a także w Azji, w tym w Chinach i Korei, stając się podstawowym elementem diety wielu ludzi.
Naukowcy są podekscytowani korzyściami zdrowotnymi płynącymi z kiszonek
Choć ogórki kiszone są znane Amerykanom, ostatnie badania rzuciły nowe światło na ten przysmak. Dowody wskazują, że ogórki kiszone, szczególnie kiszona kapusta, przyczyniają się do zachowania integralności komórek jelitowych i ułatwiają funkcje metaboliczne, czego nie oferuje niefermentowana kapusta.
Niektóre metabolity znajdujące się w kiszonej kapuście są identyczne z tymi wytwarzanymi przez mikrobiom jelitowy. To powiązanie wzmacnia naszą pewność, że związek, który zidentyfikowaliśmy między metabolitami kiszonej kapusty a zdrowiem jelit, jest ważny, stwierdza prof. Maria Marco z Wydziału Nauki o Żywności i Technologii.
Ekspert zauważa ponadto, że – z czysto metabolicznego punktu widzenia – nie ma znaczenia, czy kiszona kapusta jest domowej roboty czy kupiona w sklepie. Naturalnie, profile smakowe odgrywały mniejszą rolę w badaniu.
Czy ogórki kiszone są sekretem długowieczności?
Prof. Marco proponuje, że dieta bogata w sfermentowane pokarmy i bogata w błonnik pokarmowy z owoców i warzyw może pomóc zmniejszyć stan zapalny w organizmie i potencjalnie poprawić nasze ogólne zdrowie i długość życia.
Mała porcja kiszonej kapusty może mieć znaczący wpływ. (…) Powinniśmy rozważyć włączenie tych sfermentowanych produktów do naszej codziennej diety, a nie tylko jako dodatku do naszych hot dogów – żartobliwie podkreśla wyniki badań.
