Z reguły codzienne zbieranie grzybów od kwietnia do października nie jest możliwe, a wielu zbiera te dary natury sporadycznie, w zależności od przypadku. Potencjalny grzybiarz odczuwa palącą potrzebę usystematyzowania swoich poszukiwań, więc zwraca się ku literaturze. Wtedy staje się jasne, że fala literatury grzybowej nie oferuje akceptowalnej jasności: czasami jest ona zbyt tajemnicza i naukowa; czasami zbyt peryferyjna i regionalna, i tak dalej, i tak dalej…
Grzybiarzowi wystarczy lista grzybów, mapa miejsc ich wzrostu w okolicy i najlepszy czas na ich zbieranie. Stopniowo zdobędzie resztę niezbędnej wiedzy. Ale kiedy ma już praktycznie wszystko, czego potrzebuje, nagle pogoda się zmienia: brak deszczu, nieustanny upał, twardniejąca gleba… A rydze, które miały pojawić się w pierwszej połowie lipca, we wrześniu wcale się nie pojawiają.
Na przykład, właśnie teraz internet przewiduje pięć lat intensywnych upałów na całej planecie. Jak cichy myśliwy może nie wyjść z wprawy?! Chyba że wybierasz się na wakacje na tundrę…
Jest rozwiązanie. Grzyby będą rosły w prawie każdym upale, na terenach zalewowych rzek, strumieni, potoków, źródeł, na terenach bagiennych, na dnie wąwozów, w wysokiej trawie, w zacienionych lasach… Tylko nie traćcie nadziei i nie przestawajcie szukać leśnych przysmaków i cudów natury!
Lista lokalnych grzybów powstaje szybko: dzięki osobistym doświadczeniom, konsultacjom i rozmowom z zapalonymi grzybiarzami. Lokalizacje grzybów są identyfikowane poprzez aktywne badania, a ich mniej lub bardziej wiarygodny obraz geograficzny stopniowo się wyłania. Najtrudniej jest stworzyć dokładny kalendarz lokalnych sezonów grzybowych. A jak go zdobyć?
Proponuję następujący kalendarz dla grzybobrania w centralnej Rosji, z wyłączeniem regionów o specyficznym klimacie. Wszystkie grzyby można podzielić na siedem grup w zależności od czasu dojrzewania. Powstała tabela wyglądałaby mniej więcej tak:
Czas pojawienia się grzybów
Grupy grzybów – początek zbiorów
1. Grzyby glicerolowe, smardze (przebiśniegi) – druga połowa kwietnia.
2. Borowiki, podgrzybki brzozowe, podgrzybki osikowe, grzyby maślane, muchomory, kurki, borowiki – druga połowa czerwca.
3. Rydze, gołąbki – początek czerwca, główny połów rydzów – początek sierpnia.
4. Grzyby mleczne, boczniaki i wolnuszki – druga połowa lipca.
5. Valui – początek sierpnia.
6. Grzyby miodowe, pieczarki – druga połowa sierpnia.
7. Zielonookawy, koźlęta – początek września.
Data zakończenia zbiorów prawdopodobnie nie jest aż tak istotna. Grzyby same poinformują o swoim zniknięciu. Najlepiej zacząć kalendarz pod koniec sezonu grzybowego, aby móc wykorzystać już znane fakty o życiu grzybiarzy. Nowy sezon rozpoczniesz od dopracowania wstępnych notatek, a Twój kalendarz będzie z każdym rokiem coraz dokładniejszy.
Jeśli powiążesz moment pojawienia się grzybów z charakterystycznymi oznakami naturalnymi, informacja w Twoim kalendarzu będzie bezcenna. Na przykład wpis taki jak ten: żuki gnojowe schowały się w norach – przygotujcie płaszcze przeciwdeszczowe, grzybiarze. A może na zakończenie wpis taki jak ten: grzybowe szczęście – deszcz i niepogoda!
To wszystko, to takie proste… Każdy grzybiarz może stworzyć własny kalendarz pojawiania się grzybów w swojej okolicy, bazując na przesłanych sugestiach. Będzie on zawierał własne grupy, wyjątki, notatki itd. Najważniejsze to nie polegać na szczęściu, ale na naukowej organizacji i kreatywności.
I na koniec dobry przepis, sprawdzony od dzieciństwa: grzyby duszone w śmietanie (stara rosyjska potrawa). Świeże grzyby – borowiki, osiki i podgrzybki – oczyścić, opłukać, sparzyć, pokroić w plasterki, posolić i lekko podsmażyć. Umieścić je w garnku lub rondlu i zalać wrzącą śmietaną. Związać natkę pietruszki i koperek, wkładając cynamon, ziarna pieprzu i liść laurowy do środka pęczka. Umieścić je w grzybach, doprawić solą, przykryć i piec w średnio nagrzanym piekarniku przez godzinę.
Gdy grzyby będą gotowe, wyjmij z nich liście i podawaj je w tym samym naczyniu, w którym były duszone. Na 500 g grzybów potrzebna będzie szklanka śmietanki i łyżka masła… Smaczne?
Powodzenia!
Dlaczego warto zbierać grzyby, czyli kilka sekretów „cichego polowania”
„Ciche łowy”. Co warto wiedzieć o grzybach?
Jak prawidłowo zbierać grzyby?